El proyecto, a cargo del Centro Cereales y Oleaginosas del Instituto, fue encaminado a la obtención de productos con mayor porcentaje de fibra, aceites naturales y de componentes bioactivos derivados de granos.La iniciativa contó con aportes no reembolsables del Fondo Tecnológico Argentino del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, y se desarrolló a pedido de una pequeña empresa privada que buscó asistencia técnica para elaborar el producto y generar una vía  de distribución y venta de pastas secas artesanales de calidad superior.Marcela Cordara, integrante del grupo de trabajo que realizó el desarrollo, señala que “Las  fábricas fideeras habían dejado de ofrecerlos ante el crecimiento y desarrollo de los hipermercados que por su volumen de ventas podían venderlos a menor precio”Aunque  existen pastas con harina de salvado, sémola, semolín y harina, «la diferencia con estos productos artesanales radica en la inclusión de harinas multigranos, que aportan muchos beneficios para la salud, pues brindan mayor porcentaje de fibra, fitoestrógenos, flavonoides y ácidos grasos especiales, de suma importancia en la alimentación», indicó.Los esquemas nutricionales actuales recomiendan la ingesta de 6 a 11 porciones diarias de alimentos del grupo de los cereales, de las cuales el 50 por ciento debe ser de característica integral.Este  proyecto innovador, está acorde a las tendencias nutricionales actuales respecto con el consumo de grano entero y mezclas de cereales y oleaginosas, lo que genera un nuevo nicho en el mercado a la hora de comercializarlos.Pero tiene otra ventaja ya que  incrementa  la vida útil de los productos, lo que disminuye el costo de logística y distribución por no depender de cadena de frío.Por demás interesante, resulta la tecnología utilizada simple y de bajo costo operativo en su desarrollo  y la maquinaria está disponible en el mercado local.”El proyecto se desarrolló en tres etapas, la primera contempló el diseño de planta, reacondicionamiento del local donde se  realizó el proyecto, de acuerdo a las normas y reglamentaciones vigentes para establecimientos elaboradores de alimentos”.”La segunda comprendió el desarrollo e incluyó la realización de una pasta seca con harinas no tradicionales; la realización de los análisis físico-químicos, microbiológicos y nutricionales aseguró la calidad de los productos cocidos; valoración visual, liberación de almidones durante la cocción, textura, sabor y aroma, y el etiquetado nutricional y desarrollo de programas de secado de las pastas”.”La tercera, contempla la transferencia tecnológica y prevé la reproducción de los resultados obtenidos en la planta piloto de INTI-Cereales y Oleaginosas a escala industrial en las instalaciones de la empresa; realización de los análisis de las muestras obtenidas y el ensayo de la vida útil”, indicó Cordara.